Čas priprave: 30 minut

Skupen čas: 2 uri

Količina: 6 porcij 

Sestavine

• 300 g gobic - sveže ali zamrznjene (jurčki, lisičke)
• 300 g divjačinskega mesa ali piščančjega belega mesa
• 300 g govejega mesa
• 300 g svinjskega mesa
• 300 g krompirja
• 200 g kuhanega ješprena
• 150 g hamburške slanine ali prekajenega mesa
• 50 g suhih gob - jurčke
• 4 stroki česna ali 1 mala glava
• 4 lovorjeve liste
• 3 jedilne žlice maščobe
• 3 velike čebule
• 2 jedilni žlici belega vina - po želji
• sol po okusu
• poper po okusu
• šetraj po okusu
• majaron po okusu
• jušna osnova

Postopek

Ješprenj zvečer namočimo. Pred kuhanjem vodo odlijemo, dolijemo svežo vodo ga skuhamo ter precedimo. Meso, krompir in slanino narežemo na kocke.

Čebulo na drobno sesekljamo, dodamo stisnjen česen in gobe. Prepražimo na maščobi in dodamo na kocke narezano meso in slanino. Pražimo 15 do 20 minut in zalijemo z jušno osnovo. Dodamo vse začimbe po svojem okusu, lovorjev list, kuhan ješprenj ter na kocke narezan krompir.

Dodamo suhe gobe in kuhamo na nižji temperaturi cca.  1 uro lahko tudi dlje, odvisno od kvalitete mesa. V kolikor se jed zgosti dolijemo še jušno osnovo ali vodo. Proti koncu kuhanja dodamo vino. Lahko se vinu izognemo in dodamo rdeč vinski kis.

 

Sestavine

• 250 g ostre pšenične moke
• 600 g pretlačenega krompirja
• žlička soli
• 0,5 dl belega olja
• 2 jajci
• 2 veliki žlici masla
• 3 – 4 žlice drobtin
• sladkor (količina po želji)
• cimet za posip

Postopek

Krompir umijemo in skuhamo. Kuhan in še vroč krompir olupimo in čim bolj na fino pretlačimo. Med tlačenjem se bo krompir toliko ohladil, da mu lahko dodamo sol, olje in jajci ter vse enakomerno zmešamo. Nato postopoma dodajamo moko in na hitro pregnetemo, da se enakomerno porazdeli. Če gnetemo predolgo ali če bomo pustilo testo stati, bo postalo vodeno. Iz mase s pomokani rokami natrgamo enako velike kupčke testa, odvisno kako velike slivove cmoke želimo oblikovati. Na pomokani površni kupčke s pomokani rokami sploščimo in na vsak kos testa položimo slivo. Na sredino slive posipamo žličko sladkorja. Testo s slivo čimbolj enakomerno zapremo in oblikujemo cmok.

Ko nam v loncu zavre rahlo osoljena voda, cmoke na rahlo položimo v krop in jih kuham cca. 10 minut. Ko so slivovi cmoki kuhani, priplavajo na površje in jih s penovko previdno poberemo iz vode. V ponvi segrejemo maslo in na maslu prepražimo drobtine. Ko drobtine dobijo zlato rjavo barvo, dodamo v ponev kuhane slivove cmoke in jih na rahlo potresamo, da se zabelijo z drobtinami. Preden jih postrežemo, jih posipamo s sladkorjem in cimetom.

Sestavine

• 2 kosa piščančjih prs brez kosti
• 3 žlice sirnega namaza
• 4 žličke naribanega parmezana
• 1/4 skodelice rdeče paprike, narezane na kockice
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke črnega popra
• 2 čajni žlički olivnega olja
• 1/2 čajne žličke česna v prahu
• 1/2 čajne žličke čebule v prahu
• 6 rezin tanko narezanega pršuta(3 rezine na vsak kos prs)

Postopek

Priprava nadeva

Na ponvi segrejte 1 žličko olivnega olja, dodajte kockice rdeče paprike in jih rahlo popražite.
Vzemite skodelico in ohlajenim rahlo popraženim kockicam rdeče paprike dodajte 1/2 čajne žličke česna in 1/2 čajne žličke čebule v prahu, zraven dodajte še 3 žlice sirnega namaza, 4 žličke parmezana in 1/4 čajne žličke soli ter 1/4 čajne žličke črnega popra. Vse skupaj nato dobro premešajte.

Navodila

Segrejte pečico na 220 stopinj.
Pekač obložite s peki papirjem.
Z ostrim nožem izrežite cca. 2cm dolgo režo v debelo stran piščančje prsi.
S prsti potisnite v režo in jo razširite, da nastane žepek.
Vsak žep piščančjih prsi napolnite s predpripravljenim nadevom in nato zašijete žep z zobotrebcom.
Na zunanjo stran vsake piščančje prsi potresemo preostalo sol in črni poper.
Nadevane prsi ovijemo v rezine pršuta in nato prsi položimo na pripravljen pekač.
Piščanca pečemo 20 minut, nato ga obrnemo in pečemo še 20 minut oziroma toliko, da še druga stran porjavi. Notranja temperatura piščanca naj doseže 71–75 stopinj.
Piščanca vzamemo iz pečice in ga pred serviranjem pustimo počivati 5 minut.

Nasvet: Poleg solate, za kombinacijo prilog lahko posrežemo tudi kuhane šparglje ali kuhan stročji fižol in pečen ''cherry'' paradižnik ali pečene šampinjone.

Sestavine

• 1 žlica masla
• 500 g piščančjega fileja
• 500 g njokov
• 1 dl vode
• 250 g smetane za kuhanje
• 3 topljeni sirčki (trikotniki)
• 2 žlici parmezana
• sol
• poper

Postopek

Piščančje meso narežemo na približno enako velike kocke. Pripravimo si vodo za kuhanje njokov. Njoke skuhamo
V večji ponvi stopimo maslo, na katerem prepražimo meso, da popolnoma pobeli. Meso namažemo z gorčico in pečemo na vročem ognju. Solimo in popramo.
Dodamo smetano za kuhanje, nekaj minut pustimo vreti. Dodamo topljene sirčke, počakamo, dokler se ne stopijo. Na koncu dodamo še parmezan. Po okusu lahko še solimo ali popramo.

Sestavine

• 1 večja glava kislega zelja
• 1/2 kg naribanega kislega zelja
• prekajeno meso

Nadev:

• 300 g mletega mešanega mesa (govedina, svinjina)
• 100 g prekajenega svinjskega mesa (vratovina, rebra)
• 2 večji glavi čebule
• 1 manjši strok česna
• 1/4 lokroglozrnatega riža (riž za rižoto)
• 1 jajce
• 2 jedilni žlici belega olja
• sol (vegeta)
• poper
• majaron
• sesekljan peteršilj
• mleta sladka paprika

Prežganje:

• 2 jedilni žlici belega olja
• ½ običajne tube paradižnikove mezge (cca. 100 g)
• 2 zvrhani žlici Moke (obvezno ostre)
• 1/2 l hladne vode

Postopek

Glavo kislega zelja obrnemo navzgor in pod kotom krožno obrežemo kocen, ki ga uporabimo kasneje. Previdno odstranimo 8 do 12 listov, ki jim obrežemo (stanjšamo) odebeljen del in jih zložimo na krožnik. Po potrebi lahko liste za kratek čas prekuhamo (blanširamo), da so mehkejši. Ostanek zeljne glave lahko z ostrim nožem narežemo na rezine in dodamo sarmi.

V ponvi segrejemo olje in dodamo na drobno narezano čebulo. Dodamo ščepec soli in kasneje na drobne kocke narezano prekajeno meso. Ko čebula porjavi (ne sme se zažgati), ponev odstavimo. Ohlajeno, prepraženo čebulo s prekajenim mesom in surovo mleto mešano meso zamešamo v na pol kuhan, ohlajen riž. Solimo, popramo, dodamo ščep ali dva majarona, sesekljan peteršilj, mleto sladko papriko in jajce. Zmes dobro premešamo, najbolje z roko. Za kuhanje uporabimo širok, večji lonec (5 - 8 l). Dno (lahko) potresemo s poljubno količino na kocke narezane prekajene svinjine in z naribanim (narezanim) kislim zeljem. Zmes za polnjenje sarm si razdelimo na cca. 8 - 10 delov, kar znese približno zvrhano jedilno žlico za vsako. Zavite sarme, potek je prikazan na fotografijah, zlagamo v obliki kroga. Na sredino vložimo zeljni kocen in vse skupaj prekrijemo z ostankom kislega zelja. Zalijemo z vrelo vodo (cca. 1,5 l). Pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno eno uro.

Prežganje pripravimo tako, da na dveh jedilnih žlicah olja prepražimo polovico tube paradižnikove mezge. Dodamo dve zvrhani žlici ostre moke, premešamo in zalijemo s slabo polovico litra hladne vode. Z metlico mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Prežganje previdno dolijemo v lonec, ga dobro pretresemo in jed prekrijemo s celimi zeljnimi listi. Lonca tokrat ni potrebno pokriti. Jed, ki se kuha še približno eno uro, je potrebno večkrat pretresti.

Sestavine

• 100 g špagetov
• 10 kosov paradižnika češnjevca
• 1 strok česna
• sveža bazilika
• 1 zdrobljen posušeni rdeči feferon
• deviško olivno olje
• morska sol in sveže mleti črni poper

Postopek

Špagete damo kuhati v vrelo osoljeno vodo. Skuhamo jih al dente.

Medtem ko se špageti kuhajo, pripravimo omako. Ponev segrejemo na srednje visoko temperaturo, vanjo vlijemo jušno žlico olivnega olja, na segreto olje damo česen, narezan na lističe in pražimo kratek čas (le toliko, da česen zadiši). Dodamo cele paradižnike češnjevce in pražimo, da se paradižniki nekoliko zmehčajo. Solimo, popramo in dodamo zdrobljen in posušen feferon. Ko začne česen dobivati svetlo rjavo barvo (ne sme potemneti), dodamo jušno žlico ali dve vode, v kateri se kuhajo špageti, premešamo. Dodana voda bo preprečila premočno porjavitev česna, lističi česna se ne bodo več pražili, začeli se bodo kuhati. S kuhalnico pritisnemo vsak paradižnik ob ponev, da poči in na ta način spusti nekaj svoje tekočine v omako. Še malo kuhamo, odstavimo, dodamo nekaj sesekljane bazilike, odcejene špagete, še malo olivnega olja, premešamo in prestavimo na krožnik.

Okrasimo z baziliko in ponudimo vroče, kot lahek samostojen obrok ali toplo predjed.